最近多美滋奶粉和蒙牛特侖蘇牛奶都被曝出含危險(xiǎn)成分，“奶粉門”已經(jīng)不知不覺(jué)擴(kuò)展成“牛奶門”，在奶制品安全堪憂的現(xiàn)在，我們是否應(yīng)該換個(gè)替代品來(lái)安全的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?新浪女性特邀營(yíng)養(yǎng)學(xué)家中國(guó)保健專家委員會(huì)副主任委員,中國(guó)保健健康促進(jìn)中心首席專家西木博士為你分析，在“后牛奶門”時(shí)代我們應(yīng)該如何健康進(jìn)食!

奶制品消費(fèi)安全指南

從“三聚氰胺”到“羥甲基羧基氮”和尿素

從患腎結(jié)石和夭折的嬰兒悲劇中，中國(guó)老百姓認(rèn)識(shí)了“三聚氰胺”的本來(lái)面目。但對(duì)于那些兜售“蛋白精”的奶制品業(yè)內(nèi)人士，三聚氰胺早已是公開的秘密致富武器。部分奶農(nóng)、奶品收購(gòu)站或奶制品企業(yè)為了“增加”產(chǎn)量，先在牛奶或奶粉中摻水，然后添加“蛋白精”，以期通過(guò)蛋白質(zhì)濃度檢驗(yàn)。

所謂的“蛋白精”，其實(shí)就是含氮的化學(xué)添加劑，包括三聚氰胺、羥甲基羧基氮、洗衣粉或尿素等等。其中，三聚氰胺可以由尿素(和甲醛)加熱合成。那么這些含氮化合物是如何通過(guò)蛋白質(zhì)濃度檢驗(yàn)、搖身變成“蛋白質(zhì)”呢?按照我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)蛋白質(zhì)含量只需要檢驗(yàn)其氮含量，以此推算蛋白質(zhì)含量。這是個(gè)過(guò)時(shí)的方法，是一個(gè)丹麥人在19世紀(jì)發(fā)明的，叫做“凱氏檢驗(yàn)法”。國(guó)際上有先進(jìn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(ISO8968)，直接檢測(cè)蛋白質(zhì)含量。為了堵住漏洞，我們應(yīng)該采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)蛋白質(zhì)本身而不只是氮含量，這些尿素類添加劑自然通不會(huì)漏過(guò)法網(wǎng)。

我們回頭來(lái)看看三聚氰胺。原來(lái)它是一種用于制作塑料、板材或涂料的重要化工原料，不是食品添加劑。既然三聚氰胺可以形成堅(jiān)硬的板材，那它形成結(jié)石的能力自然不在話下。2007年，美國(guó)人在他們的寵物飼料里發(fā)現(xiàn)了三聚氰胺。如果長(zhǎng)期攝入三聚氰胺，動(dòng)物的生殖系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)會(huì)遭到破壞，出現(xiàn)腎結(jié)石、膀胱結(jié)石以及膀胱癌。攝入量達(dá)到體重每公斤3克，可以致大鼠于死地。我們現(xiàn)在震驚的發(fā)現(xiàn)，類似的悲劇已經(jīng)發(fā)生在我們的下一代身上。

大家現(xiàn)在只關(guān)注三聚氰胺，其實(shí)它只是食品化學(xué)危害的冰山一角、滄海一粟。與三聚氰胺相比，羥甲基羧基氮成本更低，使用范圍可能更廣，不少奶農(nóng)把它以及生長(zhǎng)激素和抗生素等加入飼料中。據(jù)估計(jì)，在不少甚至更多的奶制品以及含奶制品食品中，除了三聚氰胺，還可以檢測(cè)出羥甲基羧基氮、人工激素、抗生素、防腐劑甚至鋁或氟等有害化學(xué)物質(zhì)。

美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃天然牧草的奶�？梢曰畹�20歲以上，而靠吃充滿化學(xué)添加劑的飼料、乳房拖在地上、淪為產(chǎn)奶機(jī)器的奶牛會(huì)頻繁感染，往往活不到5歲。如此短命患病奶牛產(chǎn)的奶，能使我們的孩子健康成長(zhǎng)嗎?我們需要提倡和推行奶牛的有機(jī)天然喂養(yǎng)，善待它們，我們才能善待自己和孩子。

后牛奶門時(shí)代：不喝牛奶喝什么

酸奶比牛奶好，但對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，最好的是豆?jié){

牛奶中并不含有在其它動(dòng)植物中找不到的營(yíng)養(yǎng)成分。牛奶含鈣不少，但鎂的含量較低(兩者比例約為10：1)。而鈣和鎂通常共同發(fā)生作用(2：1)，以增加吸收，保持平衡，維護(hù)心腦健康狀態(tài)。所以，由于乳糖酶以及鎂的缺乏，實(shí)際上喝牛奶鈣的凈吸收率并不高。

植物中大豆的鈣和鎂的含量都很豐富(接近1：1)，所以喝豆?jié){鈣的凈吸收率比喝牛奶更高;對(duì)于那些缺乏乳糖酶的人更是如此。大豆和豆?jié){的血糖指數(shù)(18) 比牛奶的(27)要低;大豆中的低聚糖是腸道好菌(雙歧桿菌)的食糧。另外，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、異黃酮以及多種維生素和礦物質(zhì)。2001 年,美國(guó)食品藥品監(jiān)督局(FDA)組織十佳食品評(píng)選，大豆奪了冠軍，成為食品之冠，營(yíng)養(yǎng)之花。所以，多吃大豆制品，營(yíng)養(yǎng)又健康。

對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，母乳營(yíng)養(yǎng)最為全面，最易吸收。我在《營(yíng)養(yǎng)革命II：露卡素有機(jī)生活》一書--“有機(jī)育兒”一章中指出：

在傳統(tǒng)時(shí)代，嬰兒只吃母乳;母乳一般喂到1-2歲，甚至到2-3歲，直到孩子完全長(zhǎng)滿牙，可以嚼東西�，F(xiàn)在的許多媽媽們，喂母乳只到2-3月了事，甚至干脆不喂。健康的母乳全營(yíng)養(yǎng)，屬于嬰兒食物鏈上的最高層次，是寶寶的最佳食品。缺乏健康母乳，構(gòu)建免疫細(xì)胞的材料只能用次品，孩子容易得過(guò)敏癥，長(zhǎng)大后免疫力差。
 母乳是“動(dòng)物性食品”，素食不能代替母乳，因?yàn)樗厥碃I(yíng)養(yǎng)不全，相對(duì)缺乏維生素A、B族、D、E、K，鐵、鋅、鈣，賴氨酸、蛋氨酸、亞麻酸以及L—肉堿等，特別是維生素B12。牛奶不能代替母乳，因?yàn)榕Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)不均衡。例如，牛奶含有太少的DHA，太多的酪蛋白。母乳的DHA含量是牛奶的10倍以上，母乳含 80以上的乳清蛋白，而牛奶含80%以上的酪蛋白。DHA是人腦的主要成分，而酪蛋白分子太大，人體(尤其是嬰兒)難以吸收。

喂奶期媽媽的飲食不但要營(yíng)養(yǎng)豐富，而且要沒(méi)有毒素。美國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)，吃普通食品的媽媽，奶中的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。如果把吃普通食品的母乳作為食品，從一個(gè)州銷售到另外一個(gè)州，會(huì)被食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)沒(méi)收。

如果自己沒(méi)有母乳，最好找一個(gè)健康奶媽。我發(fā)現(xiàn)我們中國(guó)的客家人有一個(gè)好傳統(tǒng)：一個(gè)孩子可以得到整個(gè)一個(gè)家族的若干喂奶媽媽的共同喂養(yǎng)。如果你的母乳不足，你的孩子可以得到你的嫂子或第媳婦的奶水補(bǔ)充。這可能也是客家人聰明能干、出類拔萃的原因之一，涌現(xiàn)出象洪秀全、孫中山、葉劍英和李光耀等偉大人物。

如果實(shí)在找不到母乳，你可以選擇羊奶或羊奶粉喂養(yǎng)孩子。與牛奶相比，羊奶的脂肪分子較小，酪蛋白含量較低，乳清蛋白含量較高，更接近母乳，相對(duì)容易吸收，不容易產(chǎn)生過(guò)敏。另外，羊奶中鈣的含量比牛奶有過(guò)之而無(wú)不及。

從健康母乳、有機(jī)豆?jié){到有機(jī)生羊奶

在化學(xué)時(shí)代，我們最安全的選擇是有機(jī)食品，其次是綠色食品，再其次是無(wú)公害食品，最后是普通食品。有機(jī)食品不允許使用任何農(nóng)藥、化肥、化學(xué)添加劑、生長(zhǎng)激素或轉(zhuǎn)基因技術(shù)，綠色食品限制使用農(nóng)藥、化肥和生長(zhǎng)激素，無(wú)公害食品只限制使用化肥和農(nóng)藥。