茼蒿原產于我國，有一千多年的栽培歷史，我國南方栽培最普遍，是老百姓愛吃的大眾蔬菜之一。其嫩莖、葉可做萊蔬，鮮香嫩脆，且含有豐富的營養(yǎng)成份，尤以胡蘿卜素含量值得重視，每百克中含2.54毫克，為黃瓜、茄子含量的15~30倍。此外，茼蒿還合一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等效能。常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有裨益。

茼蒿的醫(yī)用價值也令人刮目相看。明代李時珍謂其性味“甘、辛、平、無毒”。唐代孫思邈《千金·食治》說它可以“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃�！泵耖g以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽痰濃；鮮茼蒿搗汁沖開水慢飲，可治高血壓、頭昏腦脹；煩熱頭暈、睡眠不安，則可用鮮茼蒿與菊花腦(嫩苗)煎湯飲服。

茼蒿清炒、氽湯、涼拌均可，皆味甜爽脆，別具風味。但由于茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，從而減弱了其健胃作用，所以烹調時應注意方法：氽湯或涼拌有利于胃腸功能不好的患者；與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。