不少人有喝湯的習(xí)慣，而且很多人認(rèn)為熬湯的時(shí)間長(zhǎng)一些味道會(huì)更好，對(duì)滋補(bǔ)身體更有效。
其實(shí)不然，動(dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)是不易分解的，不論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。因此，熬骨頭湯的時(shí)間太長(zhǎng)不但無益反而有害。肉類含脂肪高，而骨頭上總會(huì)帶點(diǎn)肉，故而熬出來的湯含脂肪很高。
較好的熬骨頭湯方法是用壓力鍋熬至骨頭酥軟，這樣熬的時(shí)間不太長(zhǎng)，湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含磷等微量元素也易被人體吸收。
