人們必須重視夏天的飲食調(diào)養(yǎng)，這是因?yàn)楫?dāng)人在炎熱的環(huán)境中勞動時，體溫調(diào)節(jié)，水鹽代謝以及循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌和泌尿系統(tǒng)發(fā)生了顯著的變化，而這些變化，最終導(dǎo)致人體代謝增強(qiáng)、營養(yǎng)素消耗增加。

一方面機(jī)體營養(yǎng)素消耗增加，另一方面，天熱大量出汗，又導(dǎo)致了許多營養(yǎng)素從汗液流失。不僅如此，夏天人們的食欲減低和消化吸收不良又限制了營養(yǎng)素的正常攝取，所有這些均有可能導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)素代謝的紊亂，甚至引起相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥或其它疾病。

由上可知，夏天的飲食調(diào)養(yǎng)是十分必要的，具體方法是：

第一，要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。

這是因?yàn)楦邷貤l件下，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從而引起負(fù)氮平衡。因此，蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)在平常的基礎(chǔ)上增加10％～15％，每天的供給量須達(dá)100克左右，并注意補(bǔ)充賴氨酸。蛋白質(zhì)以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質(zhì)為好。

第二，要補(bǔ)充維生素。

這是因?yàn)闊岘h(huán)境下維生素代謝增加，此外，汗液排出水溶性維生素增多，尤其是維生素C。有人測定，每毫升汗液中維生素C可達(dá)10微克，如排汗5升，則損失50毫克，此外汗液中還有維生素B1及B2。因此，在夏天人體維生素需要量比普通標(biāo)準(zhǔn)要高一倍或一倍以上，大劑量維生素B1、B2、C乃至維生素A上等，對提高耐熱能力和體力有一定的作用。

在新鮮蔬菜及夏熟水果中，如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等含維生素C尤為豐富，維生素B族在糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多，夏季人們可適當(dāng)補(bǔ)充這些食物，亦可適當(dāng)口服些酵母片。

第三，要補(bǔ)充水和無機(jī)鹽。

當(dāng)機(jī)體大量出汗或體溫過高時，不但體內(nèi)水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀。而缺鈉可引起嚴(yán)重缺水，所以要補(bǔ)充水分和無機(jī)鹽。水分的補(bǔ)充最好是少量、多次，這樣可使機(jī)體排汗減慢，減少人體水分蒸發(fā)量。鈉的補(bǔ)充，要視出汗多少而定。如果一個人工作八小時，出汗量不超過4升，則每天從食物中攝取18克食鹽就可以了；出汗量若超過6升，則另需從飲料中補(bǔ)充，但飲料中氯化鉀濃度不宜超過0．2％。鉀鹽的補(bǔ)充辦法是每日二片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克當(dāng)量。另外，可食用含鉀高的食物，如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等。

汗液中除含鈉、鉀外，還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅，還有硫、磷、錳、鉻等，若不及時補(bǔ)充，同樣能引起機(jī)體水鹽代謝和酸堿平衡的紊亂，影響耐熱能力，極易誘發(fā)中暑。所以，夏天一定不要忘了補(bǔ)充水和無機(jī)鹽。

夏季飲食調(diào)養(yǎng)，除了要注意補(bǔ)充一些營養(yǎng)外，還必須多吃一些能夠清熱、利濕的食物，其中清熱的食物宜在盛夏時吃，而利濕的食物，應(yīng)在長夏時吃，因?yàn)橹嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為“長夏多濕”。那么，又有哪些食物具有上述作用呢？

西瓜：炎夏盛暑，吃上幾塊西瓜，不但能清熱解毒，除煩止渴，而且能利尿，幫助消化，因此，夏天人們一定要吃上幾塊西瓜，特別是從事露天作業(yè)的、或在室內(nèi)高溫環(huán)境下工作的，每天都應(yīng)該吃一點(diǎn)。

此外，西瓜汁中還含有人體所需的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、鹽類（主要是鉀鹽），以及胡蘿卜素、維生素C等成分。近年來，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，西瓜含的糖、鹽類、蛋白酶、能降低血壓、軟化血管、抗壞血癥、治腎炎水腫等。特別是研究還表明，有煙酒嗜好和喜食鹽的人易患食道癌，但常食西瓜可以減少患食道癌的危險(xiǎn)。

西瓜汁是良好的美容劑，常用新鮮的西瓜汁涂擦面部皮膚等處，具有增強(qiáng)皮肉彈性、減少皮膚皺紋，增添光彩的功效，事實(shí)證明，在每晚睡前，用西瓜皮內(nèi)側(cè)擦皮膚一次，時間5分鐘，次日清晨再用清水洗凈，這樣用一段時間后，可獲護(hù)膚美容之效。

西瓜盡管好處很多，但也必須講究吃的方法。如不要吃的太多，因?yàn)橐淮问持�太多，大量的水分到胃里會沖淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。一些人還喜歡吃冰鎮(zhèn)西瓜，但不能吃冰冷時間過長的西瓜，因?yàn)榭谇粌?nèi)的唾液腺、舌部味覺神經(jīng)和牙周神經(jīng)會因冷刺激而幾乎處于麻痹狀態(tài)，以致難以品嘗到西瓜的真正味道。但更重要的是傷脾胃，引起各種疾病。一般他說，西瓜放進(jìn)冰箱里不要超過三小時，這樣既不傷脾胃，又能品嘗到西瓜的真正味道。

此外，吃西瓜時不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽墜入氣管，造成急性氣管阻塞而危及生命。切西瓜用的刀和砧板要洗干凈，揩干。西瓜切開后就吃，不宜存放，以防細(xì)菌生殖或被污染�？喙希涸谖覈�南方廣東省流傳著一首客家山歌：“人講苦瓜苦，我話苦瓜甘；甘苦任君擇，不苦哪有甜”，苦瓜因味苦得名。含維生素C量很高（84毫克／100克）此外尚有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿卜素、維生素B等營養(yǎng)成分。江蘇苦瓜每百克含鐵6．6毫克，殊為驚人。

歷代名醫(yī)皆認(rèn)為苦瓜有清暑滌熱，明目解毒的作用。如李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”的功效�！峨S息居飲食譜》載：“苦瓜青則苦寒、滌熱，明目、清心、可醬可腌，鮮時燒肉先瀹去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食，熱則色赤，味甘性平、養(yǎng)血滋甘、潤脾補(bǔ)腎�！�

夏天，人易患中暑，加之多雨、濕熱，有利于細(xì)菌的生長繁殖，食物易腐爛變質(zhì)，致使腸炎、痢疾等胃腸道疾患多有發(fā)生。所以，夏季常食苦瓜對身體極為有利。那么，又怎樣吃呢？

用苦瓜做成涼茶，夏季飲用、清火消暑；

將苦瓜切成片，鹽腌片刻，再加以肉糜，用蒜頭、豆豉同煎、色美味鮮；

治中暑發(fā)熱，用鮮苦瓜一個，截?cái)嗳ト浚�納入茶葉，再結(jié)合，懸掛通風(fēng)處陰干，每次5～10克，水煎或泡開水代茶飲；

煩熱，口渴，用鮮苦瓜一個，剖開去瓤，切碎，水煎服；

急性痢疾：用鮮苦瓜一個，搗爛如泥，加糖適量，和勻，兩小時后將水濾出，一次冷服。桃：鮮桃屬營養(yǎng)保健型水果，我國古代稱佛桃為。“壽桃”，幡桃為“仙桃”，常作貢果或贈品。認(rèn)為�！坝^之賞心悅目”，食之益壽延年”�！侗静菥V目》也說桃實(shí)可“作脯食，益顏色”。

據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家分析，每100克桃肉中含糖15克、有機(jī)酸0．7克、蛋白質(zhì)0．8克、脂肪0．5克、鈣8毫克、磷20毫克、鐵1毫克、維生素C3～5毫克、維生素B10．01毫克、維生素B20．02毫克。由于桃的營養(yǎng)既豐富又均衡，故是人體保健比較理想的果品。

烏梅：盛夏之際，為保全家身體健康，最好能在您的家庭飲食中多安排喝些烏梅汁，酸梅湯。這是為什么呢？

烏悔性平、味酸，入肝、脾、肺、及大腸。具有解熱、除煩、止瀉、鎮(zhèn)咳、驅(qū)蟲等功效。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)考證，烏梅內(nèi)含蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸。谷甾醇蠟樣物質(zhì)等。盛夏多食烏梅，首先可以增加抗菌力，烏梅對痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒、結(jié)核、綠膿桿菌及各種皮膚真菌有抑制作用。此外，烏梅含有能提高肝臟解毒能力的微量苦味酸，能使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌，且能抗蛋白過敏。同時，烏梅還能有效地分解肌肉組織中的乳酸、焦性葡萄酸，使人消除疲勞，恢復(fù)體力。對于肩膀常酸疼的老人多飲烏梅汁，還能治病健身。

草莓：原產(chǎn)歐洲，本世紀(jì)初傳入中國，草莓果肉多汁，酸甜適口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有“水果皇后”的美稱。

草莓不但好吃，還有一定的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，它能清暑、解熱，潤肺化痰、利尿止瀉、助消化等功效。近年來又發(fā)現(xiàn)它對防止動脈粥樣硬化、冠心病及腦溢血等具有一定的功效。果實(shí)中的維生素及果膠，對治療痔瘡、高血壓、高膽固醇均有顯著效果，由它提煉出的“草莓胺”，對治療白血癥。障礙性貧血等血液病也有功效。國外學(xué)者研究，草莓中還含有抗癌成分，可抑制惡性腫瘤生長。日本和西歐等國將其作為老人和兒童的保健食品。

草莓的吃法很多除鮮食外，還適合制成果醬、果汁、果酒、果脯等。

西紅柿：盡管一年四季市場上皆能見到，但還是以熱天最多。西紅柿營養(yǎng)豐富，每市斤含蛋白質(zhì)2～8克、脂肪1．4克、碳水化合物9克、鈣38毫克、磷174毫克，鐵2毫克和維生素A、B1、B2、C、P、PP等，其中維生素PP的含量是蔬果中的第一名，維生素A的含量是萵筍的15倍；維生素C則相當(dāng)于兩斤半蘋果、三斤香蕉，四斤梨子的含量。

色

 1/3    1 2 3 下一頁 尾頁